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『料理の鉄人』は指定の食材で料理を競い合うフジテレビ系で放送されていた番組である。最高の調理人もまた「料理の鉄人」と呼んだ。多数が挑んでも勝利し続けるほど強いからだ。

しかし、小林カツ代は鉄人より強かった。1994年、阪神大震災が起きる前年のこと。この勝負に、およそ日本で料理に関心ある人たちが圧倒された。56歳の彼女が料理研究ではっきりと日本の頂点に立った瞬間だった。

なぜカツ代式の肉じゃががおいしいのか。作ってみたら納得する。しっかりと火が通ったジャガイモは、口にするとほっくりとほぐれる。それでいて味はしっかりと付いている。この状態はどのように形成されるのだろうか。

カツ代は仕組みについては説明していない。だが、野菜は60度程度で茹でる時間が長いと、細胞壁や細胞間隔に含まれるペクチンによって硬化し、その後水温が上がっても硬化は比較的に維持される。弱火で煮れば、崩れにくい。だが、ほっくりもしない。肉じゃがのジャガイモは固くても崩れきってもおいしくはない。

理想の肉じゃがは適度にほっくりとほぐれていなくてはならないし、おかずとしてしっかり味もついていなくてはならない。その理想を想定し、最適な調理加熱がなんであるかを決めなくてはならない。

小林カツ代はそこを研究しつくして簡素なレシピにまとめたのである。より完成されたレシピでは、フライパンを使い、強火5分でジャガイモを返し、さらに強火5分で煮て汁が干上がったのち、さらに5分蒸らす。この蒸らしによって肉じゃがはさらにおいしく仕上がる。

「料理の鉄人」の番組でも、調理時間の前半で肉じゃがをささっと作っていたため、アナウンサーが冷めるのではないかと聞いていた。彼女は余裕の笑みで、このほうが味がしみてよいと言っていた。

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“中学校の先生が「最近の若い人は感動した時に写メを取りますね。どんどん取りなさい、その時の気持を覚えておきましょう。それは、昔の人が俳句や和歌を読んだのと同じ理由なんですよ。あなた達の感性と同じなんですよ」とおっしゃっていたこと、思い出しました。”

“遠い未来、マザーコンピュータの発狂による人類粛清が開始されたとき、唯一対抗できたのはオンラインに顔画像データが一切残されていないジャニーズタレントだけだった、みたいな話を思いついた”

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土井　僕は新卒でセガに入社した時、ゲームセンターで働いていました。その時、何でも自分でやらないと気が済ま ない店長と、思い切り人に任せる店長がいたのです。最終的には後者が地区部長（いわゆる支社の部長クラス）まで一気に上り詰めたカリスマ店長になりまし た。僕はそのカリスマ店長に言われたことが今でも記憶に残っています。

 「トイレ、汚れてるから掃除しとけ。でもお前がやるなよ。バイトに任せろ。でも必ずお前がチェックしろよ」

　トイレ掃除というタスクを“do”と“check”に分け、前者をバイトに、後者を社員にやらせて経費と時間を無駄なく使わせる。人を上手く使ってレバレッジをかけ、儲けを倍増させるのは優れたマネジメントの基本です。

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“「女子会やります」って言う時に、いつも「いやもう女子っていう年齢でもないし…」という居心地の悪さを感じてたんですが、先日知人の「でも刑務所だって女子刑務所っていうんだからいいんじゃない？」という言葉にスッキリ。”

“「日本人には『シンパシー（同情、相手と同じ気持になる）』の概念はあるけど、『エンパシー（相手と同じ気持になることは出来ないが理解はしようとする、しようとした上で相手に応える）』の概念が無い」みたいな話、最近知った概念の中では好きというか、日本同情煽コンテンツ少し多すぎよねとは思う”

“体調の悪いおばあちゃんにネット中継で結婚式に参加してもらうために、ペッパー君と連動してVRで体験してもらうって話をやってた。本当にいい話だったんだけど、司会の人が「実はこのペッパー君はおばあちゃんなんです！」って紹介した瞬間の会場のざわつきは何ともいえないものがあった。”

“精神状態の測り方は簡単で，食後とかそういう仕事外の時間に好きな音楽をかけること．何となく「うるさい」と感じて止めたら精神的には結構まずくて，そういう時はさっさと寝るに限る．音楽を楽しめる間はまだ大丈夫．”

“よく一緒に飲みに行く先輩が「酔って電柱に喧嘩売ってるとこを嫁に動画撮られたから飲み控えるわ…」と言ってたので笑ってたんですけど、その動画を見たら酔って電柱に喧嘩を売る先輩と「先輩に喧嘩売るとかこいつマジ舐めてますよ！先輩こいつやっちゃいましょうよ！」って騒いでる僕が映ってました。”

“義経一行が「お前たちは本当に受託開発なのか、実は偽装派遣なのではないか」「受託開発なら仕様書があるはず」と疑いをかけられ、弁慶がとっさの機転で白紙の束をあたかも仕様書であるかのごとく朗々と読み上げる、という現代歌舞伎はどうか”

“欧米では、テレビでの政治討論をおもしろおかしくバラエティふうにやると、政治は堕落して国の活力をそいでしまうということが、一九七〇年代の政治学の教科書にすでに書かれています。 のちほど詳しく述べますが、欧米の各テレビ局は、いかにその弊害を取り除くかということに心を砕き、さまざまな改革をしています。”

“昔サークルの先輩が言ってた話だけど「体が疲れているかどうか分からなかったらミニッツメイドのグレープフルーツを飲め。甘く感じたら疲れている、酸っぱく感じたらまだ疲れは溜まっていない」これが結構当たる。”